內容簡介

《咖啡香味的科學》從香氣的科學原理出發，介紹香氣分子的形成、植物與發酵產生的氣味，以及咖啡烘焙、研磨、萃取與調合過程中的風味變化。全書以食品與香氣科學的角度說明咖啡風味的來源，並探討加熱反應、咖啡生豆保存、異味與苦味控制等主題。

書籍內容重點

• 介紹香氣的基本原理、香氣物質與嗅覺感受。
• 說明咖啡烘焙過程中的加熱反應及香氣生成。
• 探討咖啡豆保存、研磨、萃取、苦味控制及咖啡調合。

書籍資訊

書名：《咖啡香味的科學：從烘焙萃取到原豆調合，全面揭開咖啡風味的秘密》；作者：崔洛堰；譯者：謝雅玉；出版社：方言文化；出版日期：2017 年 4 月 7 日；ISBN：9789869413770；繁體中文，272 頁。

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